Čerstvost je klíčová při nákupu ryb.
Nedotčená a jemná jazyka Dover, pojmenovaná podle anglického města Dover, kde byla poprvé silně ulovena, nabízí hostům sladký, přímočarý chuťový profil a svrchně pevné maso. Stejně chutná s citronovým klínem nebo bohatou omáčkou. Podrážka True Dover, která pochází pouze z vod obklopujících Evropu, může být docela drahá, ale podrážka Pacific Dover poskytuje snadno dostupnou alternativu.
Zkontrolujte správnou barvu výplně Dover pro správný tón. Podívejte se na jemný a bílý filet, který se leskne, jakmile bude na kůži. Vyvarujte se filé, které jsou šedé nebo modré barvy nebo filé s matným povrchem.
Čichejte povrch vašeho filé. Podešev Dover by měla cítit svěží, mírně sladkou a připomínající čistou mořskou vodu. Převládající „rybí“ zápach nebo kyselost naznačuje, že vaše podešev překonala svůj vrchol.
Sledujte datum nákupu. Zeptejte se svého rybáře, kdy byla vaše sole ulovena, a pokud byla podrážka zamrzlá dříve, než se dostala na váš trh. Po zakoupení celé podešve Dover ji uložte ve vzduchotěsném balení po dobu až dvou dnů v chladničce. Filety skladujte pouze na jeden den. Po dvou dnech by měla být podešev zlikvidována.
Prsty nebo prsty vidlice přitlačte maso podešve Dover. Podešev Dover by měla být pevná a hustá. Pokud je mírný tlak masa masa nebo vyvolává kašelovitý pocit nebo oddělení filé, podešev není čerstvá a je třeba se jí vyhnout.
Tipy a varování
- Chcete-li prodloužit čerstvost celé podešve Dover v lednici, vložte ji do mělké pánve s drenážemi a obklopte ji ledem. Nikdy nepokládejte Dover sole na led, protože by to poškodilo ryby.
