Zde je bochník na nedělní brunch. Chléb je tmavě hnědý, naplněný jemnou chutí kakaa, kávy, melasy a žita. Toastujte a rozetřete se smetanovým sýrem a nebudete chtít další věc. Vyměňte rozinky za 1 polévkovou lžíci kmínu a budete mít skvělý chléb pro Reubena nebo sendviče z hovězího masa.
Cal / Serv: 173 Výtěžek: 10 Ingredience 1 c. celozrnná mouka 1 1/2 c. středně žitná mouka 1 c. chléb mouka 2 1/4 lžičky. instantní aktivní suché droždí 1 lžíce. sůl 2 lžíce. Holandsky zpracované kakao 1 lžíce. espresso prášek 1/2 c. mléko zahřáté na 100 ° F 1/4 c. SPRING WATER 2 lžíce. tmavá melasa 1 lžíce. rostlinný olej 1/2 c. rozinky 1/2 c. vroucí pramenitá voda 1 vejce bílá Pokyny- Uvařte těsto: Ve velké míse nebo kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí kombinujte mouku, droždí, sůl a kakao. V malé misce zamíchejte espresso do mléka a přidejte melasu. Pomocí dřevěné lžíce promíchejte tekutinu do moučné směsi nebo procesu, dokud se těsto nespojí. Na lehce flourovaném povrchu hněteme těsto ručně, dokud není pružné a měkké - asi 5 minut - nebo zpracovávejte v kuchyňském robotu po dobu 45 sekund.
- Důkaz těsta: Natřete velkou misku rostlinným olejem. Zakryjte čistým vlhkým kuchyňským ručníkem a nechte povstat na teplém místě bez průvanu, dokud se těsto nezvýší na dvojnásobek - asi 1 hodinu.
- Hydratujte a přidejte rozinky: Ve středně žáruvzdorné míse zakryjte rozinky vroucí vodou a odložte stranou, dokud těsto stoupá. Když se těsto zdvojnásobilo, dejte ho a položte na lehce flourovaný povrch. Vypusťte rozinky, vložte je do středu těsta a promíchejte. Těsto zformujte do koule, přikryjeme ručníkem a necháme 15 minut odpočinout.
- Tvar bochníku: Těsto zformujte do těsného 8-palcového kulatého bochníku. Zakryjte pekařskou slupku nebo plech na pečení pergamenovým papírem a posypte kukuřičnou moukou. Umístěte tvarovaný bochník na pergamen, přikryjte a nechte zvednout, dokud se nezvýší o třetinu.
- Pečeme chleba: Umístěte pečicí kámen do spodní třetiny trouby a předehřejte troubu na 375 ° F po dobu 30 minut (kámen důkladně zahrejte). V malé misce rozšlehejte 1 polévkovou lžíci vody s bílým vejcem.
- Pomocí ostrého nože nebo žiletky ořízněte 3 diagonální lomítka v horní části těsta. Vrchol bochníku otřete vaječnou bílou glazurou a nasuňte těsto na pekáč. Rozmrazte troubu 3 nebo 4 spreji vody a pečte asi 45 minut. Cool na stojanu. Podávejte při pokojové teplotě nebo opékané. Skladujte ve vzduchotěsném obalu.
