Tradiční pečená krocana s tradičně mexickou „pipiánskou“ omáčkou tak bohatou, že se můžete rozhodnout navždy zmizet omáčku! Recept se svolením šéfkuchaře Cindy Pawlcyn.
Cal / Serv: 862 Výnosy: 8 Doba přípravy: 1 hodina 15 minut Celková doba: 4 hodiny 0 minut Složení Marináda: voda 12 sušených guajillo nebo ancho chiles 2 stroužky česneku 1 polévková lžíce. Mexické Oregano 1 vápno 2 lžička. sůl 1 bobkový list 2 hřebíček 1 lžička. pepře kukuřice 1/4 lžičky. mletá skořice 1/4 c. olivový olej Turecko: 1 celá krůtí sůl Čerstvě mletý pepř 1 balení zmrazených banánových listů 2 lžíce. nesolené máslo Pipian omáčka: 1/2 c. sezamová semínka 6 guajillo nebo ancho chiles 3 velká rajčata 1 velká bílá cibule 3 stroužky česneku 2 lžičky. oregano listy 1/4 lžičky. hřebíček 1/2 lžičky. mletá skořice 3 lžíce. kukuřičný nebo řepkový olej 1 1/2 c. kuřecí nebo krůtí vývar 1 1/2 lžičky. sůl 3 lžičky. tmavě hnědý cukr Pokyny- Marináda: Předehřejte troubu na 350 ° F. Vařte vodu v čajové konvici. V malé pekáčce opékejte chilli po dobu 3 minut. Vyjměte pánev z pece a nalijte vroucí vodu na chilli, zvážte je pomocí stříbra a ponořte; namočte po dobu 20 minut, poté vypusťte. Vyhrajte 6 chilli na omáčku Pipian.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte chilli se zbývajícími marinádovými ingrediencemi a míchejte do hladka.
- Turecko: Krůtí sezóna se solí a pepřem dovnitř a ven. Pomocí prstů jemně oddělte kůži prsu od masa až dolů ke stehnám, jak je to možné, dávejte pozor, abyste pokožku neroztrhli. Jemně vyplňte prostor mezi prsním masem a kůží polovinou marinády, masírujte pokožku, aby maso rovnoměrně obalilo. Jemně votřete zbývající marinádu do krůtí dutiny. Chraňte Turecko 12 až 24 hodin na marinování. Hodinu před pečením vyjměte z lednice krůtu, aby dosáhla pokojové teploty.
- Předehřejte troubu na 325 ° F. Zmrazené banánové listy rozmrazte v troubě po dobu 2 minut, aby změkly. Listy vložte do pekáče. Položte krůtu na listy a přeložte je tak, aby úplně pokryla ptáka (aby byla vlhká).
- Krůtí pečeně v troubě do měkka, 2 až 2 1/2 hodiny. Během posledních 45 minut odstraňte banánové listy a krůtí maso s rozpuštěným máslem. Před řezbou nechte 15 minut odpočinout. Podávejte s omáčkou Pipian.
- Pipian omáčka: Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Na pánvi opékejte sezamová semínka v troubě po dobu 5 až 7 minut, dokud není zlatohnědá, třepací pánev jednou nebo dvakrát, aby se zajistilo rovnoměrné zhnědnutí; dát stranou.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu kombinujte chilli, rajčata, cibuli, česnek, oregáno, hřebíček a skořici; směs do hladké.
- Ve velké pánvi na mírném ohni zahřejte olej. Když se olej zvlní, přidejte směs chile-rajče, míchejte do aromatické. Podle potřeby přidejte pažbu, abyste vytvořili hladkou a hustou omáčku. Přidejte sezamová semínka, sůl a cukr a promíchejte, abyste je zkombinovali. Podle potřeby osolte solí a pepřem. Podávejte horké s plátky krocana.
