Chutné francouzské bochníky naplní košík v místní francouzské pekárně.
Pekárenské pulty jsou zaplaveny různými tvary, barvami a velikostmi chleba, od ciabatty po bagely až po pumpernickel. Dva populární typy jsou bageta a miche. Miche se také běžně nazývá „venkovský chléb“ nebo „bolest de campagne“. Podobně jako ve složkách, byly tyto dva bochníky po staletí servírovány na stolech francouzských rodin.
Tvar
První viditelný rozdíl mezi bagetou a miche je tvar. Tam, kde jsou bagety dlouhé a tenké, je miche pravý opak - velké kulaté bochníky. Snadný způsob, jak si zapamatovat, který je vztah k „b“ v bagetě s „b“ v baseballové pálce, a budete mít okamžitý obrazový vztah k tvaru.
Francouzské bagety jsou obvykle 2 stopy dlouhé a 2 palce široké. Průměr kulatého miche je v rozmezí 6 až 18 palců.
Ingredience
Oba typy chleba se skládají ze základních složek pšeničné mouky, vody, kvasinek a soli. Liší se tím, že tradiční bageta se nikdy neliší od základů. Vždy používá všestrannou bílou mouku, ale miche může být kombinací bílé, celozrnné a žitné mouky. Také miche se obvykle připravují s přírodním kyvadlem - kvasinkami získanými z okolního prostředí fermentací podobnou americkému kynutého chlebu - zatímco bagety se začínají standardním pekařským droždí.
Kulaté venkovské bochníky jako miche používají přírodní kvásky vyrobené od nuly a více druhů mouky.
Textura
Bagety jsou známé pro jejich neuvěřitelně křupavý exteriér - kůra - a vzdušný, lehký interiér - drobenka. Textura bagety je díky své přípravě jedinečná. Před pečením bagety je silně stříkaná teplou vodou, aby se vytvořil její svěží vnější povrch. Struktura miche sahá od žvýkací až křupavé kůrky a husté, měkké drobky v závislosti na tom, jaké ingredience jsou v receptu použity.
Načechraný vnitřek miche je v každém chlebovém koši těžko odolat.Používání
Bagety a miche mají nekonečné možnosti použití. Přesto je každý vhodnější pro konkrétní dodání určitého jídla do žaludku. Bagety jsou skvělé pro podmořské sendviče, šíří se máslem a měkkými sýry jako je Camembert, máčají se v polévkách, používají se k předkrmům crostini a jsou z nich vyrobeny krutony. Miche, na druhé straně, jsou perfektně používány jako plátky chleba na sendviče, ponořené do omáčky, vyrobené do strouhanky a používané pro francouzský toast.
Bagety jsou ve Francii častěji než zvyklé vyrábět chutné sendviče.
