Drcený sýr se shlukne, pokud nebude ošetřen.
Sýr je nekonečně všestranná složka, která se používá ve stovkách způsobů, jak přidat jídlu bohatost a chuť. Může dokonce motivovat děti k jídlu zeleniny. Nikdy nebylo snazší přidat sýr do misky, protože drcené sáčky jsou u většiny maloobchodníků široce dostupné. Kupodivu se zdá, že strouhaný sýr z obchodu shlukne způsob, jakým se sýr doma drcený.
Skartovaný sýr
Většina supermarketů věnuje značnou část svého mlékárenského pouzdra na kousky sýrů a sýrů různých druhů. Zatímco nákup skartovaného sýra je jistě výhodný, obvykle stojí víc než nákup sýra. To vede mnoho domácích kuchařů k samotnému skartování, ale skladování může představovat problém. Drcení sýr zvětšuje jeho povrchovou plochu exponenciálně, což výrazně zvyšuje riziko vysychání a plísní. Sušení může být zabráněno utěsněním rozdrceného sýra ve vzduchotěsném sáčku, ale většina druhů sýrů se spojí dohromady do jedné velké shluky.
Sýr komerčně skartovaný
Rozdrcené sýry balené hlavními výrobci jsou pečlivě zpracovány tak, aby poskytovaly co nejlepší trvanlivost. Mnoho z nich balí sýr do sáčků obsahujících dusík nebo jiný inertní plyn, které zabraňují oxidaci a inhibují plísní a sušení. Většina značek také hodí drcený sýr jedním nebo více inertními prášky, jako je například zpracovaná celulóza, aby se zabránilo vzájemnému přilepení jednotlivých kousků. Antifungální látky jsou také běžné.
Skartování vlastní
Drcení sýra doma podle potřeby má několik zjevných výhod. Sýr v bloku je obvykle nákladově efektivnější než skartovaná odrůda a kvalita může být také lepší. Komerční výrobky z drceného sýra se obvykle vyrábějí z obecných velkoobjemových sýrů, zatímco domácí kuchaři mají možnost používat sýry vyšší kvality nebo připravovat vlastní směs. Někteří se také vyhýbají komerčnímu produktu kvůli jeho přísadám. Sáčky domácího sýra se však shluknou, pokud nebudou přijata preventivní opatření.
Uložení vlastní
Má-li být sýr s domácím drcením skladován několik dní, bude třeba jej pevně zabalit, aby se zabránilo sušení a snížilo se riziko plísní. To by mělo být provedeno co nejdříve po rozdrcení sýra. Sýr vložte do velké mísy a velmi lehce posypte moukou, kukuřičným škrobem nebo bramborovým škrobem. Bramborový škrob je spíše hrubý, takže by měl být před použitím rozmělněn na jemnější texturu v třecí misce a tloučku nebo kuchyňském robotu. Zamíchejte sýr tak, aby byl rovnoměrně natřen, pak sáček a chlazte.
