Guacamole skladujte v lednici.
Guacamole obsahuje záplavu avokáda, papriky, rajčat, koriandru a koření, které po přípravě vyžadují chlazení. Pokud není ponecháno beze změny, bakterie jsou hlavním zdrojem surovin. Tyto bakterie mohou zahrnovat salmonelu a E. coli, které způsobují vážné onemocnění. Při pokojové teplotě se tyto bakterie množí rychlým tempem, což činí guacamole nebezpečným k jídlu během několika hodin. Pokud nevíte, jak dlouho guacamole sedí, nejezte to.
Teplota vzduchu
Guacamole může sedět při pokojové teplotě jen krátkou chvíli, než se začne kazit. Mimo chlazení zůstává guacamole asi dvě hodiny, než se mikroby, které vedou k onemocnění způsobenému potravinami, začnou množit na nebezpečnou úroveň. Pokud je teplota vzduchu 90 stupňů Fahrenheita a vyšší, vyžaduje guacamole po jedné hodině chlazení. Pokud budete jíst nerefrigerovaný guacamole po těchto doporučených bezpečných časech, riskujete, že onemocní.
Pokud je hnědá
Pokud si všimnete, že guacamole, kterou podáváte, zhnědla, nedělejte si starosti. Jen proto, že nerefrigerovaná guacamole zezelená, neznamená to, že je špatná. Hnědá, kterou vidíte, je způsobena oxidací, reakcí mezi guacamolem a okolním vzduchem. Lžíci odstraňte opečenou vrchní vrstvu - pokud nebyla delší než doporučené časy.
Hrát na jistotu
Po přípravě guacamole ji vložte do chladničky a nechte ji tam, dokud nenastane čas podávání. Chraňte znovu do dvou hodin po podání - jednu hodinu, pokud je horký den. Skladujte směs v misce s kouskem plastového obalu rozloženým nahoře. Lehce přitlačte plastový obal na povrch guacamole, aby byl vzduch venku. Domácí guacamole vydrží až tři dny v lednici. Komerčně připravené odrůdy vydrží až pět dní.
Kromě chlazení
Chlazení nepomůže, pokud je guacamole kontaminován bakteriemi od začátku. I když v potravinách je přirozeně přítomno malé množství bakterií, ve velkém množství se stávají nebezpečnými. Před manipulací s ingrediencemi guacamole si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem a po dobu 20 sekund je drhněte. Před přípravou opláchněte ingredience a než začnete, ujistěte se, že všechny krájecí desky, nádobí a servírovací nádoby jsou čisté a dezinfikované.
