Olej z řepky má světlou barvu a chuť.
Podle definice všechny rostlinné oleje pocházejí z rostlinných zdrojů, včetně olejů ze semen, ořechů nebo ovoce; řepka je jedním z mnoha druhů rostlinných olejů. Naproti tomu máslo, sádlo a hovězí maso jsou definovány jako živočišné tuky. Všechny rostlinné oleje však mají různé příchutě a vlastnosti, díky čemuž jsou více či méně vhodné pro různé typy pokrmů a různé způsoby vaření. Všechny rostlinné oleje, včetně řepky, se vzájemně nahrazují v poměru 1: 1, s výjimkou případů, kdy vaříte s vysokým teplem.
Druhy rostlinných olejů
Rostlinné oleje se v jednotlivých zemích liší. Olivový olej se často vyskytuje v Itálii a Španělsku, protože tam rostou hojně olivovníky, zatímco kukuřičný olej a sójový olej jsou z podobných důvodů běžné americké rostlinné oleje. Canola olej, vyrobený ze semen řepky rostliny, je široce používán v Kanadě, kde rostlina roste. Kanadští výrobci změnili název oleje na řepkový olej, směs Kanady a oleje, když v 70. letech modifikovali řepkovou rostlinu křížením.
Mísa řepkového oleje a řepky květ.
Příchutě olejů
Rostlinné oleje berou svou chuť z rostlin, ze kterých jsou vyrobeny, a ze způsobu zpracování. Například extra panenský olivový olej pochází z prvního lisování oliv a chutí silnější než lehký olivový olej, který prochází filtračním procesem. Některé ořechové oleje vyrobené jednoduchým lisováním ořechů mají velmi silnou chuť. Olej z řepky je dodáván ve silně ochucené verzi lisované za studena, kde semena nejsou zahřívána, stejně jako u běžnější, lisované odrůdy s nevýraznou neutrální chutí .
Vaření s oleji
Čím vyšší je bod kouře rostlinného oleje, tím méně hoří nebo kouří v horké pánvi. Arašídové, světlicovité a sójové oleje s kouřovými body 450 stupňů Fahrenheita z tohoto důvodu dobře fungují pro hluboké smažení, zatímco olivový olej s bodem kouření 375 ° F ne. Olej z řepky s bodem kouření 435 ° F spadá do nejvyššího rozsahu sortimentu a je dobrou univerzální volbou pro smažení na pánvi nebo smažení na vysoké teplotě.
Výběr mezi oleji
Díky své nízké ceně, mírné chuti a poměrně vysokému bodu kouření je řepkový olej pro vaření univerzálnější než některé jiné dražší oleje, jako je olivový olej; nebo oleje se silnými příchutěmi, jako jsou ořechové oleje nebo sezamový olej. Stejně jako kukuřičný olej nebo světlicový olej, řepkový olej zůstává v chladničce kapalný, což je vlastnost, která jej odlišuje od olivového oleje, který ztuhne. Olej z řepky je druhým olivovým olejem, který má vysokou hladinu mononenasycených tuků a nízkou hladinu nasycených tuků.
