V poslední době se tuňák hrabal velmi populární, a to z dobrého důvodu. Havajské jídlo má konečně svůj okamžik a následuje paty jiné populární asijské kuchyně, jako je thajská a korejská kuchyně. Tradičně se tuňák hrabá z čerstvých kousků tuňáka z ahi (slovo poke znamená kus v havajštině), které jsou marinovány v jednoduchém oblékání a podávané nad rýží. Nejrůznější polevy se často používají k vytváření různých variací. Ať už jsou vyrobeny tradičně nebo extravagantně, hrabat tuňáka je vždy svěží, lehká a zdravá.
Dnes vyrábíme předkrm z tuňáka s havajským vkusem. Tento předkrm používá všechny stejné chutě, ale podává se v roztomilých maličkých šálcích wonton pro snadné stravování. Je to perfektní lehký a zdravý jarní nebo letní předkrm!
Věci, které budete potřebovat
- 12-cup muffin cínu
- Vaření sprej
- 24 čtvercových wontonových obalů
- Olivový olej pro kartáčování
- 1/2 šálku toastového oleje
- 1/4 šálku sojové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 2 lžíce rýžového octa
- 1 až 2 lžičky chilli česnekové omáčky (používám 2)
- 2 lžičky čerstvého zázvoru, strouhané
- Šťáva a chuť z 1 limetky
- 1 polévková lžíce černých nebo bílých sezamových semen, lehce opečená
- Tuňák ahi tuňáka o hmotnosti 2 liber, naskládaný na kousky 3/4 palce
- 1 šálek čerstvého ananasu, nakrájeného na kousky
- 1/2 škrupiny mrkve
- 4 zelené cibule, nasekané
- 1 až 2 avokáda, nakrájené na kosti
- 1 až 2 červené fresno chiles, nakrájené na plátky
Krok 1: Připravte Wontonovy poháry
Předehrejte troubu na 350 stupňů F. Namažte 12-ti šálkovou muffinovou plechovku s rozprašovačem na vaření.
Krok 2: Pečte Wontonovy poháry
Práce se dvěma wontonovými obaly najednou a položte je naplocho na pult. Položte jeden obal na druhý a vytvořte hvězdu s rohy. Jemně zatlačte obaly do muffinové cínky. Opakujte se zbývajícími obaly. Každý wonton cup lehce otřete olivovým olejem. Pečte po dobu 8 až 10 minut nebo do křupavé a zlaté barvy.
Krok 3: Sestavte si přísady
Sbírejte opečený sezamový olej, sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, rýžový ocet, chilli česnekovou omáčku, čerstvý zázvor, šťávu a kůru z 1 limetky, sezamová semínka a tuňáka sashimi.
Krok 4: Připravte tuňáka
Ve velké míse smíchejte všechny ingredience kromě tuňáka. Šlehačku dobře rozšlehejte, dokud se neomíchají. Vyjměte 1/4 šálku dresinku a rezervu pro podávání. Přidejte tuňáka do zbývajícího obvazu a dobře promíchejte.
Tip
Tuňák může sedět v obvazu až 12 hodin, ale pokud jej necháte déle, kyselina v citrusech začne ryby pomalu vařit. Udržujte ryby vždy v chladu.
Krok 5: Sestavte Wontonovy poháry
Shromážděte dušenou rýži, tuňáka, ananas, avokádo, mrkev, zelenou cibuli a chilli papričky. Poháry rozložte v následujícím pořadí: rýže, tuňák, ananas, avokádo, mrkev, zelená cibule a chilli papričky. Pokapejte veškerou omáčku, která zůstala v misce tuňáka přes šálky.
Tip
Poháry wonton lze vyrobit až 24 hodin předem. Sestavte poháry po odečtení tuňáka. Udržujte tuňáka v obvazu zakrytého v lednici. Přidejte tuňáka těsně před podáváním.
Krok 6: Nasaďte poháry a podávejte
Sestavte poháry na servírovací talíř. V případě potřeby ozdobte čerstvým vápnem a koriandrem. Podávejte s rezervovaným dresinkem pro mrholení.
