Začněte dokončovat: 90 minut
Porce: 6
Obtížnost: středně pokročilá
Lobster bisque je luxusní jídlo charakterizované hlubokou chutí humra a sametovou texturou. Humr bisque od Red Lobster připomíná tradiční humra bisque, ale to je zahuštěné spíše moukou než rýží. V biskupství jsou také přidány kousky vařeného humra. Tento recept pochází z Red Lobster s úpravami z kuchyně.
Ingredience
- 9 šálků vody
- 3 šálky bílého vína
- 3 šálky rybí zásoby
- 4 1/2 liber humra, živě
- 1 šálek másla, rozpuštěné
- 1 1/2 šálky cibule, nasekané
- 1 šálek mrkve, nasekané
- 1 šálek celeru, nasekané
- 2 stroužky česneku, jemně mleté
- 2/3 pohár brandy
- 2/3 šálku sherry
- 2 šálky konzervovaných rajčat, nakrájené na kostičky
- 1 lžička papriky
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 1/2 šálků těžkého krému
Pokyny
Zahřívejte vodu, bílé víno a pažbu ve velkém zásobníku na vysoké teplo. Přiveďte k varu.
Vložte humry, hlavu nejprve, do hrnce. Zakryjte a snižte teplotu na střední a vařte 5 minut. Otočte humry kovovými kleštěmi a vařte dalších 5 minut. Vypněte teplo.
Přeneste humra z hrnce do mísy v lednici nebo mrazáku. Když je dostatečně vychladlé, aby se s ním manipulovalo, vyjměte maso ze skořápky.
Umístěte skořici humra zpět do hrnce a přiveďte pažbu zpět do varu. Mezitím nakrájejte maso humra na kousky po 1/2 palce.
Napněte pažbu, abyste odstranili všechny kousky skořápky a odložte stranou. Do hrnce přidejte rozpuštěné máslo, cibuli, mrkev, celer a česnek a zahřejte na médium. Vařte 5 minut, dokud cibule nebude průsvitná.
Přidejte brandy a sherry a vařte 5 minut, dokud už nebudete cítit alkohol.
Mouku a 1/4 šálku chlazené suroviny smíchejte v malé misce, kde se mouka smíchá a připraví mléčnou bílou tekutinu, známou jako kaše . Kaše snižují pravděpodobnost shluků při přidávání škrobů - například mouky - do horké kapaliny.
Nalijte kaši do hrnce a promíchejte, aby se přidal. Vařte, dokud směs v květináči není bledě hnědé barvy a silně voní máslem.
Přidejte papriku, tymián, pepř, rajčata a vývar. Vařte 30 minut, za stálého míchání.
Varování
V této fázi je důležité často promíchávat, protože tloušťka biskvitu v tomto okamžiku znamená, že je ohroženo spálením.
Čistěte biskupu ponorným mixérem, dokud není biskvita velmi hladká.
Vmíchejte nasekané humry a smetanu. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut, dokud nebude polévka velmi horká a maso humra se nezahřeje.
Varování
Nenechávejte polévku vařit, protože to může způsobit, že se smaží. Může to také vést k převařenému humři.
Nařeďte polévku vodou podle chuti a podle potřeby osolte další solí a pepřem. Podávejte v zahřátých miskách na polévku s mletým černým pepřem nahoře.
Variace
Chcete-li mít tradičně tvarovanou biskvici, přidejte do biskupského masa humrové maso před pyré . Díky tomu bude polévka mnohem silnější, takže před smícháním přidejte do polévky 1 mléko mléka.
Chcete-li udělat polévku pikantnější, přidejte 2 lžičky kajenského pepře.
U uzené bisque verze nahraďte sladkou papriku za uzenou papriku. Chcete-li vyrovnat sníženou sladkost, přidejte 1 lžičku bílého cukru do biskvitu.
Nahraďte tymián nasekaným čerstvým estragonem pro čerstvější ochutnávku biskvitu. Černý pepř lze také nahradit mletým bílým pepřem.
V případě velmi elegantního pokrmu ozdobte každou biskupskou šťávu s kysanou smetanou nebo za něco skutečně dekadentního lžíci creme fraiche, která je bohatší a chutnější než zakysaná smetana. Chcete-li konečně vzkvétat, přidejte 1 čajovou lžičku pokapaného lanýžového oleje .
