Zbytky vařené fazole vytvářejí vynikající fazole.
Zahájení : 2 až 4 hodiny v závislosti na době vaření fazolí; 20 minut od uvařených fazolí do konce Porce : 8 (4 šálky) Úroveň obtížnosti : Začátečník
I když si připravují čas, nejlepší fazolové fazole ve stylu restaurace se snadno vyrábějí doma od nuly. Metoda je jednoduchá a přímá; výsledkem je výrazné zlepšení oproti konzervované odrůdě, pokud jde o chuť i texturu. termín „ fazole“ je chybná translace mexických frijolských refritos, což ve skutečnosti znamená dobře smažené nebo dobře vařené fazole .
Ingredience
- 1 libra suché fazole - pinto, černá, ledvina nebo podobná odrůda
- Voda
- 1/2 žluté nebo bílé cibule, sekané, dělená
- 1 až 2 stroužky česneku, mleté
- 1 až 2 polévkové lžíce vepřového sádla, slaninové kapky, zeleninový tuk nebo olivový olej
- Sůl a pepř
Hrnec vařených bobů
Použijte hluboký hrnec se silným dnem, jako je holandská trouba.
Přidejte lžíci sádla nebo jiného tuku na vaření a zahřejte na střední teplotu, dokud se neroztaví. Přidejte půlku nakrájenou cibuli a hřebíček nakrájeného česneku a restujte, dokud nezměkne.
Přidejte sušené fazole do hrnce plus 4 šálky nebo více vody na zakrytí. Přiveďte vodu k varu; redukujte to na dusíme a vařte, dokud fazole nejsou jemné. To může trvat několik hodin . Podle potřeby přidejte vodu, aby byly fazole vždy zakryty.
Když jsou fazole jemné, vyjměte je z horka. Vypusťte a rezervujte vývar .
Panful of Mashed Beans
Ve velké, těžké pánvi - litina je nejlepší - zahřejte další polévkovou lžíci sádla. Přidejte druhou polovinu nakrájené cibule a druhého stroužku mletého česneku a opékejte je, dokud nezměknou.
Přidejte vařené fazole a zahřejte je. Zatímco se zahřívají, promíchejte fazole a rozmačkejte je bramborovým strojem . Podle potřeby přidejte tekutinu na vaření fazolí, abyste dosáhli požadované vlhkosti a konzistence. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.
Použití pro zrnité fazole
Poté, co jste připravili dávku sušených fazolí, použijte je k vyplnění taco, tortas a burritos. Pokud k vaření fazolí použijete olivový olej nebo zeleninový tuk, jsou pro tyto a další mexická jídla vynikající vegetariánskou volbou . Zrekonstruované fazole jsou také nezbytné pro pětivrstvý nebo sedmivrstvý párový dip, nebo je jednoduše používají jako základnu pro fazolové lusky. Naběračka fazolí je tradiční příloha pro každé mexické jídlo, od snídaně po večeři.
Tipy
Fazole vařte předem, až 5 dní. Vařené fazole můžete také zmrazit a rozmrazit, než budete pokračovat se zbytkem receptu.
V mexické kuchyni je tradiční přidávat větvičku nebo dvě čerstvé epazoty do hrnce s fazolemi.
Nedělejte si příliš starosti s tím, jak vařit fazole, nebo pokud narazíte na rozbité fazole, když je čistíte a třídíte, protože je budete později rozdrtit.
Pokud nemáte stroj na brambory, můžete k očištění fazolí použít ponorný mixér. Tím se získá jemnější texturovaný finální produkt.
Ačkoli hrnec znovuzavlákaných fazolí nepotřebuje více koření než sůl a pepř, některé recepty přidávají do pánve lžičku kmínu a / nebo lžičku chilli v prášku pro zlepšení chutí. Buďte obezřetní s oběma, aby příchuť nepřekonala jídlo. Na konci vaření můžete také přidat limetkovou šťávu podle chuti.
Zrekonstruované fazole ve stylu restaurace jsou často zdobené strouhaným sýrem čedar a / nebo malým množstvím mleté cibule nahoře.
Varování
Nedopusťte, aby voda z fazolového hrnce vyvařila; vaše fazole se spálí a nebudete mít žádnou druhou tekutinu na vaření pro druhou fázi.
Teplo udržujte pod pánví na střední nebo nižší úrovni, aby nedošlo k popálení fazolí. Přidání tekutiny na vaření fazolí podle potřeby také pomůže zabránit spálení.
