Elegantní kombinace křehkých telecích kostek a zimní zeleniny, tato jednorázová mísa získává přidanou chuť z pomazánky petrželky, česneku a kombinace citronů a kůry severní Italové nazývají Gremolata.
Cal / Serv: 600 Výtěžek: 6 Ingredience 2 lžíce. olivový olej 1 balení žlutá perlička cibule 1 balení malé houby 2 houby portobello 1 1/2 lb. vykostěné telecí maso nebo rameno 4 stroužky česneku 3 c. voda 3/4 lžičky. sůl 1/2 lžičky. čerstvé nebo 1/4 lžičky sušené rozmarýnové listy lžičky. mletý černý pepř 1 c. suché bílé víno 2 lžíce. víceúčelová mouka 1 lb. dětské brambory 1 balení loupané mrkve 1 lb. středně velká cuketa Gremolata (viz směr 4) vroucí voda c. nakrájenou čerstvou petrželkou listy 1 polévková lžíce. strouhaný citronová kůra 2 stroužky česneku Pokyny- V těžkém 6-kvartovém hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a houby; restujte, dokud na všech stranách lehce nezhnědne - asi 5 minut. Odstraňte restovanou cibuli a houby do malé mísy a odložte stranou.
- Přidejte do hrnce zbývající 1 polévkovou lžíci oleje a telecí maso; opékejte, dokud kousky nejsou opečené ze všech stran - asi 5 minut. Zamíchejte česnek a restujte, dokud nezačne zhnědnout. Přidejte vodu, sůl, rozmarýn a pepř. Teplo dušené do varu přes vysoké teplo; snižte teplo na minimum, zakryjte a vařte 45 minut.
- V 1 šálku odměrky nebo malé misce smíchejte víno a mouku. Míchejte směs na dušené maso; přidejte brambory, mrkev a restovanou cibuli a houby. Zakryjte a zahřejte k varu přes vysoké teplo; snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 20 minut za občasného míchání. Přidejte cuketu a vařte o 15 minut déle za občasného míchání.
- Mezitím připravte Gremolata: V malé misce smíchejte 1/3 šálku nasekané čerstvé petrželky, 1 polévkovou lžíci strouhané citronové kůry a 2 velké stroužky česneku, jemně nasekané. Podávejte okamžitě nebo přikryjte těsně a chlazte, dokud není připraven k podávání.
- K servírování zamíchejte telecí guláš a naběračku na polévkové talíře. Nejlépe každý s trochou Gremolata; podávejte se zbývajícím Gremolata, nebo udržujte guláš teplý na velmi nízkém žáru pro hosty, aby si pomohli podle potřeby. Dušené maso může být na vařiči udržováno v teple až 1 hodinu; v případě potřeby přidejte trochu vroucí vody, abyste zabránili lepení. Rychle odečtěte teploměr a v případě potřeby upravte teplo tak, aby se teplota udržela nad 140 stupňů F.
